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啤酒厂实习日记

实习报告 2022-06-06 点击:

  啤酒厂 啤酒厂是生产和销售啤酒的企业。不同的酿造设备集称为工厂。至少从公元前2500年起就开始进行啤酒的商业酿造;在古代美索不达米亚,酿酒者从女神宁卡斯获得社会制裁和神圣保护。互信范文网今天为大家精心准备了啤酒厂实习日记,希望对大家有所帮助!

  啤酒厂实习日记

  一、实习时间和地点:

  1.实习时间:20xx年7月1日―――20xx年7月6日

  2.实习地点:大富豪啤酒有限公司

  二、实习目的:

  通过参观,巩固专业基础知识和专业知识,要求做到理论与实践相结合,在实践中开展,锻炼和培养学生分析问题和解决问题能力,为以后的学习以及工作打下坚实的基础。具体如下:

  1,接触社会,了解省情和国情,了解实习场所的发展史,特别是改革开放以来的情况。了解所学专业在经济建设中的地位,作用和发展趋势,增加对专业学科范围的感性认识;

  2,学习企业管理知识,熟悉工程技术人员的工作职责和工程程序,获得组织和管理生产的初步知识,虚心向工人和技术人员学习,培养热爱专业,热爱劳动,遵守组织纪律的良好品德;

  3,学习生产技术,巩固深化所学的理论知识,培养分析和解决工程实际问题的初步能力;

  4,了解和初步掌握生产工艺的流程,技术经济指标

  5,了解生产工艺所用的设备(规格型号及工作原理)

  三、实习

  20xx年7月1日,参观大富豪啤酒厂(bboss)常熟分厂。江苏大富豪啤酒有限公司是中国啤酒工业十强企业,南通市节能减排示范企业,组建于1996年12月,公司下辖销售公司及通州、南通、启东、盐城、常熟、吴江等6家生产工厂。公司为中外合资企业,由中方持大股,是荷兰喜力啤酒、喜力亚太啤酒公司的投资企业。

  公司中方股东南通富豪酒业有限公司,前身为国家大型企业,始建于1956年。外方股东喜力啤酒公司,全球啤酒第一品牌,创立于1863年,在近60个国家的90多个工厂生产,年产销量1200万吨,在200多个国家销售。公司先后通过iso9001质量管理体系认证和iso14001环境管理体系认证,生产过程实行纯净化健康酿造,并建立企业erp管理系统,在全省啤酒行业率先实施管理信息化工程。公司啤酒产销量、综合效益连续xx年名列江苏省同行业第一名,“大富豪”商标自1999年起一直被评为省著名商标。大富豪啤酒在江苏乃至长三角地区啤酒业唯一荣获中国名牌产品称号。

  首先是啤酒制作的原料:大麦,水,酵母,酒花

  啤酒的流程:原料粉碎——》麦汁制备——》麦汁处理——》啤酒发酵——》啤酒澄清

  啤酒花的作用:1.啤酒特殊的苦味2.防腐作用3.澄清酒体4.产生泡沫煮沸时添加啤酒花

  (1)麦芽

  麦芽由大麦制成。大麦必须通过发麦芽过程将内含地难溶性淀粉转变为用于酿造工序的可溶性糖类。除了一般的麦芽,还使用结晶麦芽或烘烤的麦芽作为各种酿造类型的成份。

  (2)酒花

  酒花是属于荨麻的植物。酒花生有结球果的组织,正是这些结球果给啤酒注入了苦味与甘甜,使啤酒更加清爽可口,并且有助消化。

  (3)酵母

  酵母是真菌类的一种微生物。在啤酒酿造过程中,酵母是魔术师,它把麦芽和大米中的糖分发酵成啤酒,产生酒精、二氧化碳和其他微量发酵产物。这些微量但种类繁多的发酵产物与其它那些直接来自于麦芽、酒花的风味物质一起,组成了成品啤酒诱人而独特的感官特征。

  (4)糖

  在某些啤酒中精炼糖是重要的添加物。它使啤酒颜色更淡,杂质更少,口味更加爽快。通过加入大米来获取精炼糖,使啤酒的口味更加清爽,以符合消费者口味的需要。

  (5)水

  每瓶啤酒90%以上的成份是水,水在啤酒酿造的过程中起着非常重要的作用。海南亚太啤酒酿造公司利用了海南拥有优质地下水这一得天独厚的条件。

  (6)粉碎

  麦芽在送入酿造车间之前,先被送到粉碎塔。在这里,麦芽经过轻压粉碎制成酿造用麦芽。啤酒公司的粉碎塔的高度相当于7层楼房。

  (7)糊化

  糊处理即将粉碎的麦芽、谷粒与水在糊化锅中混合。

  糊化锅是一个巨大的回旋金属容器,装有热水与蒸汽入口,搅拌装置如搅拌棒、搅拌桨或螺旋桨,以及大量的温度与控制装置。

  在糊化锅中,麦芽和水经加热后沸腾,这是天然酸将难溶性的淀粉和蛋白质转变成为可溶性的麦芽提取物,称作"麦芽汁"。然后麦芽汁被送至称作分离塔的

  原料粉碎麦汁制备麦汁处理啤酒发酵啤酒澄清过滤容器。

  (8)麦芽汁

  麦芽汁在被泵入煮沸锅之前需先在过滤槽中去除其中的麦芽皮壳,并加入酒花和糖。(9)煮沸

  在煮沸锅中,混合物被煮沸以吸取酒花的味道,并起色和消毒。

  (10)沉淀在煮沸后,加入酒花的麦芽汁被泵入回旋沉淀槽以去处不需要的酒花剩余物和不溶性的蛋白质。

  (11)冷却

  洁净的麦芽汁从回旋沉淀槽中泵出后,被送入热交换器冷却。

  (12)发酵

  在发酵的过程中,人工培养的酵母将麦芽汁中可发酵的糖份转化为酒精和二氧化碳,生产出啤酒。

  (xx)成熟

  发酵结束以后,绝大部分酵母沉淀于罐底。酿酒师们将这部分酵母回收起来以供下一罐使用。除去酵母后,生成物“嫩啤酒”被泵入后发酵罐(或者被称为熟化罐中)。

  成熟的时间随啤酒品种的不同而异,一般在7~21天。

  (14)过滤

  经过后发酵而成熟的啤酒在过滤机中将所有剩余的酵母和不溶性蛋白质滤去,就成为待包装的清酒。双重过滤工艺,不但对酿造产生的杂质去处更彻底,而且使酒液特别清澈,晶莹的水光使饮用者在享受啤酒美味的同时,还可以得到视觉的享受。

  (15)包装

  每一批啤酒在包装前,还会通过严格的理化检验和品酒师感官评定合格后才能送到包装流水线。成品啤酒的包装常有瓶装、听装和桶装几种包装形式。再加上瓶子形状、容量的不同,标签、颈套和瓶盖的不同以及外包装的多样化,从而构成了市场中琳琅满目的啤酒产品。

  (16)分销

  越是离生产日期近的啤酒,即越是新鲜越是好喝。从酿酒厂生产出来的啤酒,通过运输到分销商处,再从分销商处到零售商处,最后到消费者手中,高效及通畅的分销渠道是确保消费者饮用到新鲜啤酒的保证。

  四、总结

  这次的实习,将我们把书本上所学的知识和具体的生产实践结合起来,让我们意识到我们所学的知识的有用之处,也更深层次的巩固了自己所学的基本知识。同时也是我更深刻的明白了自己今后的学习和奋斗目标,对自己的专业和前景充满了希望。

  啤酒厂实习日记

   本学期期末,本该属于我们回家的日子,但我们被安排了去啤酒厂实习,说实话,经过一学期的学习奋斗,在期末考试结束之际,大家都梦想着能早点回家,毕竟远离他乡,在异乡求学,都想早点回家与家人见面,衷述思恋之情,攀枝花的夏天本来就很炎热,每个人的心就像攀枝花的太阳,火热火热的,一开始,刚听到我们要被派去实习,还是去啤酒厂,在大太阳底下去做市场调查,而且还被安排在最后,很多学生都离校了,听到这种消息之后,心中还是难免有愤懑之感,看着别的学生都收拾东西回家,我们羡慕之情溢于言表,真心希望着能早早实习完,好早一点离开学校。刚开始实习,我们都是怀着抵触的情绪踏上这次实习之旅的,毕竟与我们专业不是很对口,我们学会计的,叫我们去搞市场调查,觉得那都是市场营销的学生做的,与我们所学的也没多大联系,所以大家积极性都不是很高,早早的就听别的班上说,做市场调查很枯燥,很乏味,天气有这么热,很多人去一次都不想去了。也是在这种环境下,我怀着忐忑的心情,心里想着,说是实习也只有五天,在难受也只有几天吧,忍忍都过去了,在这样的想法下开始了我的实习。

  坐过几站,辗转颠簸,我们来到位于西区的山城啤酒,我心里一直想着,只是做市场调查嘛,很简单的事,大家都做过,应该难不倒我。老师也常说:叫我们多去实践,不要死读书,要融入社会,感受社会,在简单的事,中间也有人生的大道理,也能悟出人生体验,获得一点社会经验。说这次实习还是很有益处的。当时我心里就想着,这么简单的事,谁都会做,还会有什么经验可谈?没进山城啤酒之前,我估计,像这遥远的位于山区的企业,根本没法与像沿海的大型工厂相比,估计管理制度都不健全,环境卫生都不干净,更谈不上福利待遇,娱乐项目了,估计这个工厂也像一些小城市的民营企业,杂乱无章。一心追求效益。然而,事实绝非与我想象的一样,刚进山城啤酒厂我就被里面绿色葱郁的植被吸引了,我这人喜欢绿色,绿色给人的生机勃勃,很有活力的感觉,让人精神抖擞,啤酒厂里种了很多树,环境很优美,与我想象中的黑色的,到处是垃圾的工厂不大一样,这里安静宁怡,到处都很整洁,房子是八十年代的老房子,虽然陈旧,但四周打扫的很干净,陈旧仍不失风情,别有一番风趣,在一些过道旁边竖立着一些宣传足球竞猜app的文化的广告牌,介绍山城啤酒奋起拼搏的事迹,有一些牌子介绍劳动楷模,号召员工向他们学习,还有一些牌子写着工厂的纪律,这些标志着山城啤酒形象,让我看到了一个严谨,作风优良的企业,知道山城啤酒是很小的时候了,它能经历风雨闯过几十年,仍屹立于国内几个大啤酒厂之中,这肯定与它的足球竞猜app的文化有关,一个严谨,纪律严明,有非常好的管理制度,这就让它成功,让它处于不败之地。

  其实,我们做人,就应该像做企业一样,人不应该庸庸无为,在世上要有自己的一番作为,要让自己被别人尊敬,要获得成功,就要像企业一样,有自己的纪律,有自己的个性,有自己的文化,坚持自己所坚持的,奋斗自己所愿的,给自己一个规划,让自己的人生有所奋斗目标,不至于无所事事,庸碌一生。向企业一样,对自己严格要求,牛顿说的:成功是1%的灵感加99%的汗水。要想成功离不开优良的工作作风,努力奋斗。接下来,是啤酒厂的领导为我们做了厂的历史发展的介绍,山城啤酒是八十年代都有的老牌子,经过十几年的发展,由当时国有的小型企业,只在重庆发展的啤酒厂,现在发展成大型的股份有限公司,销售遍布大西南,很多地方都有它的销售点,还在很多地方都有它的分加工厂,公司规模日益壮大,公司每年为过交税

  大学生暑期&调查报告专题实习证明金融专业法律专业土木工程专业机电专业

  都高达一亿多元,可见一个公司的发展是漫长的,中途有曲折,但贵在坚持,努力奋斗终究有成果。最让我感兴趣的是山城的财务部负责人为我们讲解了关于会计我们当如何学习,分析了以后的一些就业形势,虽说讲话的声音有点小,但大家都还是在很认真的听,这毕竟也算是关于足球竞猜官方网站专业的一点信息了,虽说不多,但仍让我看到了希望,也许未来不是很远,前途可能渺茫,但我坚信只要有一颗奋斗的心,终究会有一番事业,做出成绩,人生的路很遥远,不要为眼前的一些烟雾迷倒看不清前进的路,一时的迷惑可能是有的,但仍应该坚定自己的信念,相信阳光总在风雨后,风雨之后有彩虹,只有踏踏实实走好眼前的路,才无畏以后的风雨。

  最后一个进程,算是我们的市场调查了,调查的任务看似很简单,就是要我们去走访一些餐饮店,调查山城啤酒的月销售量,还有推销山城的一种新啤酒,我们是团队合作,在此期间让我体会到了调查的辛苦,走了很多路,走得腿疼,我们忍着炎热仍把任务完成,想象着如果自己生活挣钱的话,一定很辛苦,虽然辛苦,但仍学到不少东西,与人沟通的技巧,有的店主,脾气很不好,与他们沟通要心平气和,说话温和,这次团队合作,让我看到了集体的重要性,把自己融于集体,做事就事半功倍,我们分头行动,在最短的时间里,完成了一个人要在很长时间完成的事,算是不少的收益吧。

  总的来说,这次实习还是有不少的收获,算是一次很好的人生经历吧,事情不论简单,总有益处,只要用心去观察,去感受,都受益匪浅。

  啤酒厂实习日记

  一、实习目的:

  通过课外实习锻炼自己的动手能力,提高实战能力。生产实习是学生大学学习很重要的实践环节,学习实战知识。

  在了解基本工艺流程的基础上能够结合所学的知识目前较流行的先进工艺进行对比,找出其优缺点,并进行适当的改进

  与此同时了解一下工作人员的具体职能,便于不断的自身学习跟提高自己的综合能力。

  通过此次的微生物实习,让同学们对微生物有一个更深层次了解,同时也使得同学们之间学会合作跟沟通。

  二、酿酒的基本原理:

  在酿酒过程中,淀粉吸水膨胀,加热糊化,形成结构疏松的α—淀粉,在淀粉酶的作用下分解为低分子的单糖。单糖在脱羧酶、脱氢酶的催化下分解,逐渐分解形成二氧化碳跟酒精。以淀粉为原料酿酒,需经过两个主要过程,一是淀粉糖化过程,另外还要经过酒精发酵过程。

  三、啤酒的定义:

  啤酒是以麦芽(包括特种麦芽)为主要原料,以大米或其它谷物为辅助原料,经麦芽汁的制备,加酒花煮沸,并由酵母发酵酿制而成的,含有二氧化碳、起泡的、低酒精度(2、5%-7、5%)的饮料酒。

  四、工艺流程:(略)

  五、各个步骤的介绍:

  (一)、麦芽汁的制备:

  糊化锅糖化锅旋沉槽粉粹机发酵罐添加淀粉类辅料煮沸锅过滤槽

  1、制备原理麦芽中的高分子物质在酶类的作用下,分解为可发酵性糖及可溶性浸出物并且溶于水。

  2、麦芽的制造:

  将选好的原大麦经过预处理(清洗跟分级)然后一次进行浸麦发芽干燥贮藏跟成品麦芽

  3、原料的粉粹麦芽粉粹方法分为三种,即干法粉粹、增湿粉粹跟湿法粉粹。干法粉粹是一种传统的并且一直沿用至今的粉粹方法,且采用锟式粉粹机

  4、麦芽汁的过滤

  首先将糖化醪泵入过滤槽,搅拌均匀后静置20min;其次对麦糟进行洗涤,用78-80℃的热水分2-3次将吸附在麦槽中的可溶性浸出物洗出,得到二滤跟三滤洗涤麦芽汁。

  5、麦芽汁的煮沸跟酒花的添加通常采用传统的间歇常压煮沸法。煮沸时间一般为70-90分钟。糖化后的麦芽汁必须经过强烈的煮沸,并加入酒花制品,成为符合啤酒质量要求的定型麦芽汁。

  酒花的添加方法:添加酒花的量大约为总量0、06%,采用三次添加法:1、初沸5-10分钟后加入总量的20%左右;2、煮沸40分钟左右加入总量的50-60%;煮沸终止前5-10分钟,加入剩余量。

  (二)、糖化工艺

  1、糖化工艺的原则:确定适合各种酶作用的最佳条件。

  2、糖化的原理:糖化是麦芽内含物在酶的作用下继续溶解跟分解的过程。麦芽及辅料粉碎物加水混合后,在不同的温度段保持一定的时间,使麦芽中的酶在最适的条件下充分作用相应的底物,使之分解并溶于水。原料及辅料粉碎物与水混合后的混合液称为“醪”(液),糖化后的醪液称为“糖化醪”,溶解于水的各种干物质(溶质)称为“浸出物”。浸出物由可发酵性跟不可发酵性物质两部分组成,糖化过程应尽可能多地将麦芽干物质浸出来,并在酶的作用下进行适度的分解

  (三)、麦芽汁的发酵发酵的工艺流程

  a、酵母的扩大培养

  斜面原菌种在100ml的培养瓶中进行培养

  b、酵母菌的发酵

  将充氧的冷麦芽汁接入菌液进行酵母增殖,经过一定的工艺(均在发酵罐中进行),比如通过主发酵后发酵然后进行贮酒,最后形成啤酒。

  休宁迎客松啤酒厂的发酵罐是由9个大型发酵罐所组成,共能生产发酵24吨麦芽汁,并进一步形成啤酒。

  (四)、啤酒的过滤与分离a、过滤的目的

  1、除去酒中的悬浮物,改善啤酒外观,使啤酒澄清透明,富有光泽;

  2、除去或减少使啤酒出现混浊沉淀的物质(多酚物质跟蛋白质);提高啤酒的胶体稳定性(非生物稳定性)。

  3、除去酵母或细菌等微生物,提高啤酒的生物稳定性。

  b、过滤的方法

  分为过滤法跟离心分离法。过滤法包括棉饼过滤法、硅藻土过滤法、板式过滤法跟膜过滤法等。其中最常用的是硅藻土过滤法。

  (五)、啤酒检测指标

  a、制备过程的检测

  (1)、糖化阶段:麦芽汁的糖度

  (2)、发酵阶段:糖度的检测、酒精度的检测、双乙酰的测定、观察酵母的形态。

  b、成品酒的检测

  酒精度、糖度、原麦汁的浓度、总酸、真正的发酵度。

  (六)成品啤酒的包装

  每一批啤酒在包装前,还会通过严格的理化检验跟品酒师感观评定合格后才能送到包装流水线,成品啤酒的包装常有瓶装、听装跟桶装几种包装形式。再加上瓶子形状、容量的不同,标签、颈套跟瓶盖的不同以及外包装的多样化,从而构成了市场中琳琅满目的啤酒厂品。

  在包装车间包装时要注意的:

  1、在整个包装车间,要注意包装所用的各种仪器的消毒跟包装车间的各个角落的卫生;

  2、严格要求员工的技术问题;

  3、在包装过程中涛注意酒瓶的质量,有没有破损的瓶酒瓶;

  4、在包装时尽量减少啤酒与空气的接触,防止啤酒中二氧化碳的流失,而影响啤酒的口感与质量。

  六、实习心得与总结

  在老师的带领下,我们来到了休宁县迎客松啤酒厂。首先介入眼帘的是9个大型发酵罐,迎客松啤酒厂也对黄山学院的学生的参观实习表现出了一定的欢迎。

  啤酒厂的厂长带着我们生科一班的全体学生一步一步的去深刻了解啤酒厂的各个构造及酿造啤酒的原理。同时也让我们深刻的了解了并知道了日常生活中的啤酒是怎么形成的。无疑发酵是整个过程的主要阶段。实习是每一个大学毕业生必的必修课,它不仅让我们学到了很多在课堂上根本就学不到的知识,还使我们开阔了视野,增长了见识,为我们以后更好把所学的知识运用到实际工作中打下坚实的基础。同时通过生产实习使我更深入地接触专业知识,进一步了解环境保护工作的实际,了解环境治理过程中存在的问题跟理论跟实际相冲突的难点问题,并通过撰写,使我学会综合应用所学知识,提高分析跟解决专业问题的能力。能更好的锻炼我们的独立学习能力。

  这次的啤酒厂实习不仅让我们对啤酒的形成有了一个了解,同时也让我们对微生物专业知识也有了更进一步的认识。通过实习也让我们对自己以后的工作跟考研目标有了一个认识跟更多的选择机会!

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